20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该录像带主要文本介绍：

点心白切鸭的好好法

主漆

三洪鸭、白莲、生葱、姜洪、花生油、砂姜、醋、奶油、碎块。

好好法

1. 首选，好好好一只鸭，选定鸭很举足轻重。不可有所区别超市买的冰鲜鸭，建议去农贸市场选定活鸭，三洪鸭为上选，肉嫩亚麻脆可口，我找遍市场都不能，无奈找了只湛江走去地鸭。

选定鸭，一看深棕色，光鲜亮丽的毛发，它的出发点一定不错;

二用手摸一下膝盖腋下的肉，偏厚质软;

三用手捏一下双翅边上背部的肉，不可只摸到软组织，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 好好米粉，相对来说用白石糊鸭，我更喜欢用鸡汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是进百货公司，不能那么多的鸭要糊，这时，又有鸭进食，还能有鸭鸡汤饮，多好。我会建议用白莲去纤，放足够能淹没鸭身的冷水后下锅加姜片，到时熬鸡汤，倒塌进后，改名小火慢熬。

如果你实在不想饮鸡汤，想糊整鸭，又想放掉鸭鸡汤，那就用白石放点姜洪片煮进就可以。

漆理的颇高自在是能合理地为了让食材的边角漆，变废为宝。

3. 把鸭身洗干净，省略鸭肚之中会的肺脏(肺脏不能营养价值，存留会让鸭背变厚，极易糊熟，同时因素其它胸部的口感)，把鸭头鸭额头双翅鸭脚砍件加上皮肉什么的抽出锅之中会，水后煮进后省略浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)后用点奶油儿，嗯 ，适量。

4. 鸡汤煮进后，可以把沥干水后的鸭身不断放到鸡汤中会，鸡汤能把鸭淹没为宜。等鸡汤接近浸泡起水后泡时，马上关火，盖上密封。

5. 先于三两分钟，谷仓进上小火，保持稳定锅内的温度，但是水后绝对不可烧进，以水后在起沸泡前为平衡点即关火。鸡汤面尽可能是平静的，如图所示。

6. 泡鸭过程中会，因为鸡汤进入脖子后，水后不流通，脖子的水后的温度会下降，所以先于三分钟有数，用筷子或其它用具，把鸭脖子之中会的水后放到锅之中会，再进一步泡入热的水后，以保证之中会外的温度表示同意。

7. 在泡鸭的过程中会，我们可以好好一下酬神漆，比如东莞人常进食的有砂姜或姜葱，当然也感兴趣新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱酬神漆。很多老友在前面一些我用砂姜处理的食谱之中会问过，砂姜它是一种由来木头下块根的蜂蜜，它不是姜洪，如同老婆饼之中会不能老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以搜狗一下。

8. 砂姜块外亚麻洗刷干净，不需去亚麻，用刀面拍碎，略微棍子两下，放到味碟，投身于醋或生抽。

这次试用了葱果菁选醋，本来我对醋是比较放的人，都用的是银标生抽和陈家醋，捏造是个人口味及对安全的追求。这次的葱果菁选醋让我想像中会小兴奋，葱味有种，进盖就闻到浓浓的葱莲，我居然用勺子尝了水井，不能我想象中会的莱斯特城，极好，不管是配菜或好好酬神漆，这个莱斯特城度可以感叹是拿捏，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的好好法也很简便，姜洪外亚麻刷洗干净，小块厚片，刀面拍碎;生葱洗手甩干水后，切碎，再进一步和姜碎棍子成末，放到味碟，放到少许水后(别再进一步问什么水后，海水后，喜马拉雅山岩水后或火山活动水后随意哈 )，热油烧上去需。

10. 从鸭下锅盖上密封将近十分钟有数，就可以看看鸭是否熟了，当然，鸭的大小会因素时间，所以感叹，好好鸭是门美学，太多的楼外和经验。

用筷子轻轻刺死一下鸭的背部，肋排位置，能不费力地刺死穿背部进入脖子，不能血水后，只冒出一丝的油水后，且鸭亚麻紧绷呈油鸡蛋洪的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入冰水后中会，后用入适量的碎块，让鸭身促使降温，鸭亚麻收缩，达到爽脆的口感。

12. 鸭身从冰桶送给沥干，等到鸭身的水后干透，再进一步试一下鸭脖子都变凉，大概十多分钟不等。

锅之中会的鸭鸡汤滤掉鸭油，放到适量水后需享用，这样泡出来的鸭鸡汤，一般不能什么鸭油，因为汁水后能尽可能存留在鸭肉之中会。

13. 用快刀鱼肉摆盘，后用上一点儿莲菇，早餐解腻。

小贴士

冰鲜鸭好好出来的白切鸭，鸭肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，以致于;

进倒塌沸水后快速催熟的鸭，要么肉质很老，要么亚麻已软烂而肉未熟，既无卖相又无口感;

不该追求软组织有丁点血红未熟。

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